Aber die Senioren im Vergleich haben doch plötzlich mehr Falten? Und der T-Shirt-Ausschnitt ist rund anstelle dass man die Polygonkanten noch sieht?

Weil die KI "denkt", dass das so sein muss. Sie erkennt ein Muster und versucht es zu extrapolieren. Es werden Dinge dazu erfunden, die so nie gedacht waren, weil die KI "gelernt" hat, dass es so aussehen muss. Vermutlich trainiert an zahlreichen Stockfotos, deswegen sehen dann die Gesichter auch teilweise so draufgepappt aus.